VIRALNI trik s društvenih mreža tvrdi da je tjestenina skuhana dan ranije, ohlađena i zatim podgrijana bolja za šećer u krvi nego svježe kuhana. Stručnjaci kažu da ta ideja ipak ima određeno uporište u znanosti.
Slično je triku sa zamrzavanjem pa tostiranjem kruha: kad škrobnu hranu ohladite, a potom ponovno zagrijete, dio škroba se promijeni tako da se sporije razgrađuje. Trend je nedavno dodatno pogurala i poznata kuharica Giada De Laurentiis, rekavši pratiteljima da joj podgrijana tjestenina lakše “sjedne”, piše New York Post.
Kako nastaje “otporni škrob”
Stručnjaci su za Fox News Digital potvrdili da tvrdnje podupiru i istraživanja. “Kad skuhate tjesteninu, ohladite je i potom podgrijete u mikrovalnoj, dio probavljivog škroba pretvara se u tzv. otporni škrob”, objasnila je Ashley Kitchens, dijetetičarka iz Sjeverne Karoline.
“Otporni škrob, pojednostavljeno, teže se probavlja. Zbog toga glukoza sporije ulazi u krvotok”, dodala je. Kaže i da se ponaša slično vlaknima: umjesto da se brzo razgradi u šećer, u debelom crijevu može poslužiti kao hrana korisnim crijevnim bakterijama.
Otporni škrob nastaje procesom tzv. retrogradacije. Kad…
Pročitajte više na Index.hr
