KIVI kod mnogih ljudi izaziva neobičan osjećaj peckanja i hrapavosti na jeziku. Razlog je kombinacija triju faktora: enzim aktinidin koji razgrađuje proteine, mikroskopski kristali u obliku iglica koji fizički iritiraju sluznicu te, kod nekih osoba, alergijska reakcija.
Aktinidin je toliko snažan da se kivi koristi i za omekšavanje mesa, a u ustima počinje doslovno rastvarati površinski sloj tkiva, piše ScienceInsights.
Djelovanje enzima aktinidina
Aktinidin je vrsta enzima poznata kao proteaza, što znači da je njegova funkcija razgradnja proteina. Sluznica jezika, obraza i usana prekrivena je tankim slojem sline bogate proteinima. Kada sok kivija dođe u kontakt s tim površinama, aktinidin počinje rastvarati taj zaštitni sloj.
Njegovo djelovanje je toliko jako da može razgraditi i amilazu, ključni enzim u slini, čime se dodatno narušava prirodna obrana usne šupljine. Posljedica je osjećaj peckanja i hrapavosti na jeziku, koji se često opisuje kao dodir brusnog papira.
Riječ je o normalnoj kemijskoj reakciji, a ne o alergiji, i događa se svima koji jedu kivi. Osjećaj obično nestaje za 15 do 30 minuta jer se zaštitni sloj sluzi brzo obnavlja….
Pročitajte više na Index.hr
