HLADNO vrijeme često potiče želju za toplom i kaloričnijom hranom, što je jedan od razloga zbog kojih se mnogi tijekom zime udebljaju. Topli obroci su poželjni, no hrana koja je prekuhana, prepečena ili dimljena može predstavljati određene zdravstvene rizike jer sadrži kemijske spojeve koji mogu utjecati na promjene DNK, čime se povećava rizik od razvoja raka, piše The Post.
“Prilikom zagorijevanja hrane, osobito mesa, mogu nastati kancerogene tvari, odnosno kemikalije za koje je u laboratorijskim istraživanjima utvrđeno da uzrokuju rak”, izjavila je za The Post dr. Christine B. Ambrosone, voditeljica Odjela za prevenciju raka pri centru Roswell Park u Buffalu.
Što kažu istraživanja
Znanstvenici već dugi niz godina proučavaju moguće zdravstvene posljedice konzumacije zagorjele hrane. Pokazalo se da prilikom pečenja mesa – poput govedine, ribe, svinjetine ili peradi – na visokim temperaturama dolazi do stvaranja policikličkih aromatskih ugljikovodika (PAH) i heterocikličkih amina (HCA).
HCA spojevi nastaju kada aminokiseline, kreatin i šećeri prisutni u mišićnom tkivu reagiraju pri temperaturama iznad 150 °C. PAH spojevi, s druge strane,…
Pročitajte više na Index.hr
