JAJA su već dugo poznata kao vrlo hranjiva namirnica. Sadrže visoke količine proteina, zdravih masti i važnih vitamina. No, u vremenu kad sve više razmišljamo o zdravlju i tjelesnoj težini, mnoge zanima sljedeće pitanje: ovisi li iskoristivost jaja o načinu pripreme? Novo istraživanje pokazuje da odgovor nije tako jednostavan. Način kuhanja doista može utjecati na probavu i apsorpciju hranjivih tvari, a samim time i na osjećaj sitosti te regulaciju težine.
Znanstvenici su u istraživanju objavljenom u časopisu Journal of Agricultural and Food Chemistry proučavali tri načina pripreme jaja: kuhanje, poširanje i pečenje u obliku omleta. Otkrili su da svaka metoda stvara drugačiju teksturu, koja mijenja način na koji naše tijelo probavlja jaja.
Primjerice, tvrdo kuhana jaja imaju čvrstu, zbijenu strukturu. Poširana jaja su mekša, dok omleti, zbog pripreme na ulju ili maslacu, dobivaju prozračnu, spužvastu teksturu. Upravo te razlike utječu na to koliko učinkovito tijelo može razgraditi i iskoristiti proteine, masti i vitamine.
Kako tijelo probavlja različite vrste jaja?
U laboratoriju su znanstvenici pokušali oponašati probavni sustav…
Pročitajte više na Index.hr
