Ako ste se pitali zašto neki kuhari na glavi imaju kape koje podsjećaju na visoke bijele tornjeve, postoji odgovor i na to pitanje. Za toques blanches, odnosno bijele kape (na francuskom) postoji objašnjenje, no krenimo redom..
Početkom 18. stoljeća bijele kape nosile su se zbog higijenskih uvjeta, kako bi se jasno vidjelo kada je uniforma prljava i kako kosa ne bi dospjela u hranu. Navodno je još Henrik VIII. posebno mrzio nedostatak higijene u kuhinji. Prema jednoj od priča dao je odrubiti glavu kuharu nakon što je u tanjuru našao dlaku. Nakon tog incidenta svi su kuhari morali navući kapu na glavu kako ne bi ostali bez nje. Prve kape bile su spljoštene, a narasle su s vremenom. Visoke kape omogućile su bolju cirkulaciju zraka i barem malo pomagale kuharima da ne svisnu od vrućine u kuhinji.
Smatra se da je Marie Antoine-Carême, jedan od ranih chefova visoke francuske kuhinje zaslužan za stvaranje standardne kuharske kape koju poznajemo danas, ali postoji niz priča koje objašnjavaju kako se kuharska kapa prvi put pojavila i kako se razvijala tijekom vremena.
Visina kape je važna jer što je viša kapa, to je i viši rang u kuhinji. To se…
Pročitajte više na Punkufer.hr
