Svatko tko se ikada uhvatio kuhanja dobro zna da rezanje luka dolazi sa specifičnim posljedicama: peckanje u očima u trenu se pretvara u prolom suza, a lice još dugo ostaje otečeno, kao da smo isplakali bolan rastanak.
Kako rezati luk bez suza?
Internet je prepun rješenja ovog problema – od hlađenja luka u hladnjaku do nošenja skijaške maske – ali istraživači sa Sveučilišta Cornell otkrili su najbolji, znanstveno dokazan način za zaustavljanje suza.
Sve je u oštrom nožu i sporim, kontroliranim rezovima
Prema novoj studiji objavljenoj na arXiv-u, platformi za znanstvene radove otvorenog pristupa, ključ za izbjegavanje suza je jednostavan: koristite vrlo oštar nož i režite polako i kontrolirano.
Naime, pri rezanju luka, dolazi do oslobađanja spoja zvanog sin-propanetial-S-oksid, koji stimulira živce odgovorne za lučenje suza.
Znanstvenici su istraživali što utječe na količinu tog spoja koja dospije do naših očiju, a da bi to otkrili, obojili su luk u crno sprejem kako bi lakše vizualizirali isparavanja. Zatim su koristili kameru i prilagođenu ‘giljotinu’ kojom su rezali luk različitim brzinama i oštrinama noževa.
Tupi i…
Pročitajte više na Tportal.hr
