Pesto je jedan od najpopularnijih dodataka tjestenini u Italiji. Iako ovaj kultni umak ima korijene u antičkoj rimskoj pasti od začinskog bilja, sira i pinjola, pesto kakav danas poznajemo jest pesto alla genovese, koji potječe iz Genove, glavnog grada talijanske regije Ligurije. Ovaj aromatični umak tradicionalno se priprema od bosiljka, ekstra djevičanskog maslinovog ulja, parmezana, pecorina, pinjola, češnjaka i soli. Može se pripremiti kod kuće ili kupiti već gotov. Najbrži način pripreme pesta je uz pomoć blendera ili multipraktika, a izvorna verzija započinje gnječenjem češnjaka u mužaru. Zatim se dodaju listovi bosiljka i prstohvat krupne soli. Bosiljak se drobi uz stijenke mužara, pri čemu se tučak okreće s lijeva na desno, dok se mužar istovremeno okreće u suprotnom smjeru. Postupak se nastavlja dok se listovi u potpunosti ne pretvore u pastu. Zatim se dodaju pinjoli i smjesa se dalje obrađuje dok ne postane glatka. Sir se dodaje postupno, uz stalno miješanje, kako bi pesto postao još kremastiji, a na kraju se, uz miješanje, polako ulijeva ekstra djevičansko maslinovo ulje. Svi sastojci miješaju se dok se ne dobije umak…
Pročitajte više na Punkufer.hr
