Jorge Vallejo je chef restorana Quintonil u Mexico Cityju, koji drži dvije Michelinove zvjezdice i 3. mjesto na ovogodišnjoj listi The World’s 50 Best Restaurants. Vallejo je svoj poziv otkrio kao tinejdžer i upisao se u Kulinarski centar Meksika, a po diplomiranju, nemiran duh doveo ga je 2004. do posla kuhara na brodovima Princess Cruises
Po povratku na kopno, pridružio se ekipi restorana Pujol chefa Enriquea Olvere (od 2010. stalni član 50 Best liste, od 2024. dvije Michelinove zvjezdice), s jelima ukorijenjenim u tradicionalnoj meksičkoj kuhinji, uključujući jela na bazi kukuruza, plodove mora i tacose, poslužena u sofisticiranoj prezentaciji putem degustacijskih menija ili taco omakase bara. Danas su Pujol i Quintonil dva najbolje ocijenjena meksička restorana.
Vallejo je poslije postao korporativni kuhar za hotelsku grupu Habita, a 2010. chef restorana Diana u hotelu St Regis. Napustio je tu poziciju kako bi radio u poznatom restoranu Noma chefa Renéa Redzepija u Kopenhagenu u…
Pročitajte više na Tportal.hr
