David Žefran, chef restorana Milka u Kranjskoj Gori, nije chef uobičajene biografije – čitaj: nekadašnji slab učenik kojeg je inspiriralo kuhanje njegove bake ili nešto slično – već magistar sociologije koji se kuhanju okrenuo već kao formirana osoba, s izgrađenim širokim svjetonazorom intelektualca.
Svoju osobnost i znanja lako je i brzo nadopunio vještinama stečenim u iznimnim restoranima (ljubljanski Atelje, francuski restorani, štokholmski Frantzén…) te stvorio vlastitu gastronomsku filozofiju i koncept, odnosno dosljedno osmišljena jela koja istovremeno krase lokalna orijentiranost i kozmopolitsko, univerzalno djelovanje. Isto takvo široko postavljeno Žefranovo promišljanje primjenjuje se i na čitav ustroj restorana, osoblje, radne navike, društvenu odgovornost i očuvanje okoliša, stvarajući savršen mikrokozmos koji mora oduševiti svakog tko ga sagleda iz više perspektiva, a ne samo one tanjura.
Milka, koja je ujedno boutique hotel i restoran (vlasnici hotela…
Pročitajte više na Tportal.hr
