Pesto je po definiciji sirovi emulgirani umak koji nastaje usitnjavanjem svježeg bosiljka, pinjola, sira i maslinova ulja u glatku, mazivu pastu. Najpoznatija verzija, pesto alla Genovese, potječe iz talijanskog grada Genove u Liguriji. Intenzivno je aromatičan, izraženo biljnog okusa i prepoznatljive jarko zelene boje. Dobar pesto trebao bi biti gladak i kremast, a ne lokvica ulja s komadićima nasjeckanog bosiljka. Okusi trebaju djelovati potpuno povezano, a ne kao da su sastojci samo pomiješani. Također, pesto bi se trebao lijepiti za tjesteninu poput pravog umaka, a ne otpadati u sitnim komadićima.
Kadulja ili žalfija
Više od začina: Čudesna mediteranska “biljka koja liječi sve”
Pročitajte više na Punkufer.hr
