Čaj se može piti topao ili hladan, ali razlike među njima nisu samo stvar okusa. Istraživanja pokazuju da temperatura vode tijekom pripreme utječe na količinu i vrstu spojeva koji se oslobađaju iz listića čaja, što znači da isti napitak ne djeluje uvijek potpuno jednako na organizam.
Spojevi koji drukčije reagiraju na toplinu
Znanstvenih radova koji se bave isključivo čajem infuziranim na hladno nema mnogo, no studija objavljena 2010. godine pokazala je da ovakav način pripreme može povećati razinu antioksidansa u bijelom čaju. Hladna infuzija, koja podrazumijeva namakanje listića u hladnoj vodi ili mlijeku tijekom nekoliko sati, pritom daje blaži i manje gorak okus.
S druge strane, ista istraživanja sugerirala su da vruća voda učinkovitije izvlači antioksidanse iz zelenog čaja. To upućuje na zaključak da nisu sve vrste čaja jednako zahvalne za pripremu na isti način. Dok neki bolje zadržavaju korisne spojeve kada se pripremaju hladni, drugima toplina pomaže da oslobode svoje aktivne sastojke.
Razlika se osjeti i u okusu. Čaj infuziran na hladno znatno je manje gorak od toplog, što je razlog zbog kojeg ga mnogi doživljavaju…
Pročitajte više na Tportal.hr
