Carne guisada je klasični specijalitet latinoameričke kuhinje – to je mesni gulaš koji se priprema od Portorika preko Kolumbije do Dominikanske Republike. Svaka zemlja ima svoju verziju i recept.
U centru pažnje obično je žilavi komad mesa poput junećeg vrata ili lopatice, ali koji se termički obrađuju na niskoj temperaturi dugo vremena kako bi omekšao i podario nevjerojatni okus.
Meso se prije termičke obrade marinira u soku limete, češnjaku i obilju začina. Tamna boja i dubok okus gulaša, pak, dolazi od – šećera.
Smeđi šećer se karamelizira na ulju prije nego što se u lonac doda marinirano meso. Ne samo da ovaj postupak daje prepoznatljivu boju, već i sjajno uravnotežuje kiselinu limete i aromatičnost češnjaka iz marinade.
Carne guisada se najčešće servira s kuhanom rižom, a poslužuje uz kriške limete i svježe listiće korijandera.
Carne guisada – sastojci:
- 1,5 kg junećeg vrata
- 1 l mesnog temeljca
- 150 g maslina punjenih crvenom paprikom
- 120 g kapara
- 45 g koncentrata rajčice
- 25 g smeđeg šećera
- 25 g…
Pročitajte više na Punkufer.hr
