Sve više restorana u Njemačkoj gostima pri rezervaciji određuje točno trajanje boravka za stolom, najčešće između 90 i 120 minuta. Ugostitelji tvrde da tako lakše upravljaju kapacitetima i smanjuju gubitke, dok dio gostiju upozorava da takva pravila narušavaju opuštenost izlaska.
I dok gosti izražavaju podijeljene osjećaje, od potpunog nerazumijevanja do tihog prihvaćanja, ugostitelji tvrde da je riječ o nužnom poslovnom potezu. Iskustva su različita, od onih gdje vas osoblje diskretno obavijesti da se bliži dolazak sljedeće rezervacije, do neugodnih situacija koje gosti opisuju kao da ih “izbacuje osiguranje iz noćnog kluba”. No, iza osjećaja pritiska i pokvarene atmosfere krije se složena ekonomska računica koja je, tvrde vlasnici restorana, ključna za njihov opstanak u sve izazovnijim tržišnim uvjetima.
Glavni razlog uvođenja vremenskih ograničenja leži u potrebi za optimizacijom poslovanja. U ugostiteljskom žargonu, ključni pokazatelj uspješnosti postao je RevPASH (Revenue Per Available Seat Hour), odnosno prihod po raspoloživom sjedećem mjestu po satu. U prijevodu, svaka minuta…
Pročitajte više na Poslovni.hr
