Sadržaj nastao u suradnji s: Podravka

ONA je jutarnji tip, on ide spavati u tri ujutro. Jedno je za teretanu, drugo za binganje serija. Ipak, zajedno imaju smisla. I u hrani vrijedi isto pravilo: neke kombinacije odmah kliknu, druge djeluju neobično na prvu, ali iznenade nas jer funkcioniraju.

Poznate kombinacije kao slatko i slano, gorko i slatko, hrskavo i kremasto uvijek pale. Upravo na tom principu počiva food pairing, koncept prema kojem se okusi i mirisi povezuju kroz harmoniju ili kontrast. 

Neki ljudi više vole harmoniju koja nastaje kada namirnice dijele slične arome ili se njihovi okusi prirodno nadopunjuju. Kontrast kod hrane nastaje kada se spajaju namirnice koje na prvi pogled djeluju nespojivo, ali se upravo kroz razlike međusobno ističu i stvaraju novi doživljaj.

Konkretno, znanstvena istraživanja pokazuju da slano pojačava doživljaj slatkog, da gorčina čokolade otkriva skrivene voćne note ili da razlika u teksturi čini zalogaj zanimljivijim. Upravo ta iznenađenja stvaraju snažniji podražaj u mozgu, pa zato “čudni spojevi” često postanu oni…